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如何装修设计餐饮店面

文章来源:拓达鼎诚装饰发布时间:2020-02-13浏览次数:527

在做餐饮设计的时候,经常发现很多餐饮老板会有这种想法:我做了一个特别好看的设计,或者一个特别好的产品,顾客一定会特别喜欢。

但人对环境的感知不只有视觉、味觉。体验感是一个整体,“如果说我们只是要一个漂亮的空间,对有一定经验的设计师来说,其实都不难。”关键是抓住所有的“点”。

这一切,包括文化、空间、温度、色彩、灯光、触感等,共同构成了一家餐厅给人的综合感知。

综合设计师们的观点,建议餐饮老板可以优先从以下几点考虑:

1、文化感。店面传递给顾客的第一印象

很多餐厅都在用文化符号建立顾客链接,文化符号运用是否到位、巧妙,能否让顾客瞬间产生联想,是否和产品、品牌做了结合,影响着顾客对店面第一印象。

比如提起希腊、爱琴海,人们能够联想起蓝顶白墙 。如这家Golden Olivesgr希腊餐厅,采用海浪板起伏式的白墙替代了部分餐椅功能,在上面直接放上蓝色椅垫即可就餐,还将餐厅的所有动线浑然一体。

2、温度,也就是一家餐厅整体呈现的舒适度

包括空间设计的氛围、整体的色彩感、灯光的色温、桌椅的舒适度、产品的呼应度和餐具的细节等等。

比如色温,2700k~3000k是大部分餐厅都适合的色温,这个色温下,菜品呈现出的光泽度是最好的。

此外,正常情况下,饱和度高的颜色能提升食欲,但大面积使用会给人压迫感,可以“小量使用”作为点缀。

3、情感,餐厅有没有替顾客考虑周全

坐下来抬头有没有炫光对着我的眼睛,带老人来有没有障碍……总结就是,我心里担心的事情、想做的事情,你是不是都替我考虑到了。

比如,现在餐饮消费决定权大多数还是在女性手中,他们设计餐厅,不只要求营造一两个拍照点,而是“一定要让她们能凑成九宫格”。

很多餐厅尝试更新鲜的玩法,持续满足消费者的参与感。比如,以色列一家餐厅,在产品的盘子放了手机的托架,旁边还有灯光,每个菜品出来以后,顾客拍照发到朋友圈,就像拍菜品的摄影大师作品,极大的提升了消费者的分享体验。

这一点对于一个餐饮空间的品牌塑造有其重要。塑造好的情感体验,会让让你的目标消费群体对你的品牌产生瞬间联想,通过传播,互动交流,进行口碑传播,形成一个正循环。

4、对内,有没有真正让员工觉得贴心

以往的餐厅,很多是从用户角度考虑,对内部都讲效率,平效、人效等,但这么做往往忽视了员工对餐厅的感知。这一点尤为重要,就像海底捞一直强调的,服务好员工,员工服务好客人。让员工体会到人性化关怀,首先就是做到尊重,而且是细致入微的尊重。

比如,厨房的空调够不够,是不是要汗流浃背地工作?

有没有地方休息?喝水方不方便?

上班时间不能用手机,那手机放在哪里?带来的私人物品放在哪里?

现在年轻人注重外貌,想整理衣服、想补妆去哪里?有没有镜子?

……

要让员工感受到很强的尊重感。店里面很多地方都替我着想,像在家里一样贴心、方便,他们就能够以最好的状态工作,这是餐厅一笔巨大的财富。

更重要的是,这种细节考虑,能提高员工的自信,而不仅仅感觉到“我就是个厨师”、“我就是个服务员”,要让他们感受到在店里是非常受尊重的对象,这样才能对餐厅有荣誉感和使命感。

最后总结一下,体验是一个餐厅的核心,最基本的是从口味体验开始,体验做好了可以打造你的品牌,它决定你的未来。

(本文来源:网络整理)

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