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北京市餐饮业经营规范城六区新建餐馆不得小于60平方米

文章来源:拓达鼎诚装饰发布时间:2019-12-06浏览次数:124

127日,由北京市商务委指导、北京烹饪协会牵头研究制定的《北京市餐饮业经营规范(试行)(以下简称《规范》”)正式发布。北京办公装修找拓达鼎诚装饰公司。

新的《规范》引入清洁生产评价指标体系,提出节能减排与清洁生产的具体规范;针对采购、加工、销售、现场管理等事关食品安全的关键环节,强调操作过程的科学化、标准化、定量化。

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此次规定涵盖了中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、清真等各餐饮业态,分别从开业条件、经营规范、操作规范等,全方位对企业从开业到管理、从制度建设到检查落实等方面的规范进行了详尽描述,突出行业发展的规范化、品牌化、连锁化、标准化。

其中,涉及食品安全、操作规范的相关要求,参考了部分国际标准和国际通行做法,其要求在一定程度上高于目前行业水平。

新的《规范》还突破了以往按照业态和经营方式进行分类规范的现状,综合考虑餐饮企业经营模式,区分了业务流程和操作规范,餐饮经营单位可根据实际运行情况,对照相应条款执行,增强了规范的可操作性。

对于餐厅的开业条件,《规范》提出了明确要求,依据北京市新增产业禁限目录要求,城六区范围内,新建餐饮服务项目不得使用地下空间从事商业性经营,不得使用管道天然气及电力以外的能源从事相关经营,不得使用民用电力及居民用水从事经营,与居住、医疗卫生、文化教育、科研、行政办公等为主要功能的场所边界水平距离不得小于9米。此外,除北京市统一配建的规范化便民商业设施外,新建餐饮服务场所使用面积不得低于60平方米。

《规范》还提出,饮料现榨及水果拼盘制作,不得掺杂、掺假及使用非食用物质,制作的产品当餐不能用完的,不得重复利用。此外,自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮经营单位,应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称,并予以公示。

在经营规范方面,《规范》要求餐饮经营单位不得设置最低消费。北京市对餐饮企业价格放开后,企业可以自主定价,但前提必须是明码标价,在显著的位置明示服务收费标准。餐饮经营单位以预收款方式开展经营的,应依据《单用途商业预付卡管理办法(试行)》的要求到商务部门办理备案,同时妥善处理相关消费投诉举报。

生活性服务业行业规范制订及标准规范,主要涉及蔬菜零售、餐饮(早餐)、便利店(超市)、家政服务、洗染、沐浴、美容美发、摄影、家电维修、再生资源、社区商业便民服务综合体等11个行业或业态,宣传推广生活性服务业的行业标准、规范等,从而不断提高规范化、连锁化经营水平,促进全市生活性服务业品质提升。

这次《规定》的制定,主要呈现3个特点:

一是把握定位与目标

。新的《规范》牢牢把握首都城市战略定位和《北京市提高生活性服务业品质行动计划》总体要求,充分考虑全市餐饮业发展现状和首都餐饮业特征,符合企业经营实际和产业发展方向,进一步规范餐饮业经营行为,引导餐饮业加快转型升级,促进首都餐饮业品质提升。

二是注重规范与引领。

新的《规范》制订遵循依法依规的基本原则,依据《食品安全法》、《大气污染防治法》、《安全生产法》、《北京市食品经营许可管理办法》、《北京市消防条例》等法律法规,在涉及工商、税务、食品安全、消防、环保、消费者权益保护等环节,从严要求;涉及经营管理、产品创新、服务、运行模式等环节,在充分考虑当前餐饮业的经营规模、经营业态、经营模式等差异,以及发展阶段性特点、地区消费能力等方面因素的基础上,按照现代服务业的要求提出相应规范。

整体来看,城六区的标准要高于其他区域,部分条款已经达到了国际标准水平,体现出规范性和引领性要求。

三是突出重点与创新。

新的《规范》重点突出了食品安全、节能环保、诚信经营、社会责任等理念,如为了体现对餐饮行业在环境保护方面更高的要求,引入清洁生产评价指标体系,提出节能减排与清洁生产的具体规范;针对采购、加工、销售、现场管理等事关食品安全的关键环节,强调操作过程的科学化、标准化、定量化。

根据《北京市新增产业的禁止和限制目录(2015年版)》和《北京市网络食品经营监督管理办法(暂行)》等规定,提出了对城六区的新增餐饮规定及网络餐饮服务要求。新的《规范》还突破了以往按照业态和经营方式进行分类规范的现状,综合考虑餐饮企业经营模式,区分了业务流程和操作规范,餐饮经营单位可根据实际运行情况,对照相应条款执行,增强了规范的可操作性。

据悉,在2017年,北京烹饪协会将继续做好《规范》的宣贯落实工作,通过一系列培训、指导、检查、典型引路等措施的加强,确保《餐饮规范》效果,力促北京市餐饮行业品质提升。

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(本文摘自互联网整理,如有侵权请联系删除)

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